Antipasto abbinato alla birra

Abbracci californiani

Dolci prugne californiane denocciolate avvolte in un abbraccio di pancetta arrotolata saltate con glassa di aceto balsamico balsamico

Ricetta per 4 persone

250 grammi di prugne californiane denocciolate, 200 grammi di pancetta arrotolata, olio extra vergine di oliva, glassa di aceto balsamico

prendere le prugne denocciolate e avvolgerle completamente con la pancetta arrotolata, fissare la preparazione con degli stuzzicadenti inseriti ad X, saltare in padella a fuoco medio fin quando il grasso della pancetta non diventa trasparente, spadellare con la glassa di aceto balsamico e servire in un piatto da antipasto possibilmente quadrato.

Consigliate 5 per porzione in disposizione piramide rovesciata 3 – 2 – 1

Formaggi abbinati alla birra

La ricotta nel bosco

Ricotta mista cotta al forno con miele e cannella guarnita al ribes caramellato

Ricetta Monoporzione

Una ricottina da 100 grammi, miele millefiori, ribes, cannella, cointreau

Prendere una terrina di ceramica da forno ed inserire la ricottina al centro, spolverare la ricotta con cannella in polvere ed inserire al lato il miele millefiori e inserire in forno precedentemente scaldato a 180 gradi statico, nel frattempo prendere una padella antiaderente con un filo di olio di oliva, miele e zucchero e caramellare il ribes a medio fuoco, flambare con il cointreau, aggiungere di lato a guarnizione alla ricotta cotta in forno

Panini abbinati alla birra

Club sandwich mare e monti

Club sandwich con carpaccio di spada uovo over easy insalata ed emmenthal

Ricetta per 2 persone

6 fette di pane in cassetta grandi stile America, 2 uova, emmenthal a fette carpaccio di spada, lattuga, burro di bufala, maionese alla paprica

Grigliare dolcemente le fette di pane in cassetta, cuocere in padella le uova con del burro di bufala, girare delicatamente le uova in padella per ottenere la cottura over easy, tagliare il carpaccio di spada finemente (o comprare il carpaccio affettato finemente), predisporre le fette di pane intere e realizzare il primo strato con maionese alla paprica (possibilmente fatta in casa) emmenthal, lattuga e uovo, adagiare il secondo strato di pane e ripetere con maionese lattuga e carpaccio di spada, coprire con la terza fetta anticipatamente dorata in padella con il burro, tagliare con un coltello affilato in due parti e fissare con uno stuzzicadenti con in cima un fiocco di carpaccio di spada e un cappello di lime a bandiera, ripetere la preparazione per il secondo club sandwich

Tagliatelle all’uovo fatte in casa

Crema di broccoli al gorgonzola, crumble di pane tostato alle alici.

Ricetta 4 pesone

400 grammi di farina 00
4 uova
Un pizzico di sale

Condimento:
1 broccolo bianco di grandezza media
Alici sott’olio
Pane tritato
Latte
Gorgonzola
Olio all’aglio
Foglie di menta

Versare i 400 grammi di farina su di un piano da lavoro (tendone dell’altra a portata di mano)
Creare un cratere all’interno della farina e versarci le 4 uova tuorlo e albume, mettere un pizzico di sale.
Sbattere le uova ed incorporare mano a mano la farina fino ad ottenere un composto lavorabile.
Impastare con il palmo e il polso della
mano per almeno 10 minuti ed umidificare se necessario per ottenere una pallottola omogenea di pasta.
Avvolgere al pasta nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Dopo che la pasta ha riposato fagliene un terzo spolverare di farina il piano di lavoro e stenderla al mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 2 millimetri Max.
Avvolgere su se stessa la sfoglia fino ad ottenere un cannellone della larghezza di 3 centimetri e tagliare obliquamente.
Ripetete l’operazione per gli altri 2/3 dell’impasto.
Srotolare le tagliatelle e spolverarle di farina per evitare che si attacchino.
Coprire le tagliatelle fino alla cottura.

Preparazione del piatto.
Sbollentare un broccolo bianco o cuocerlo al vapore, tagliarlo grossolanamente e lasciarlo riposare.
In una padella versare dell’olio all’aglio con delle alici, lasciare andare a fuoco lento fino a rendere cremose le alici, saltare il broccolo nella padella con olio e alici e lasciare riposare in un piatto.
Nella stessa padella versare altro olio all’aglio e mettere il pane tritato finemente fino ad ottenere un crumble.
Prendere parte del broccolo (l’altra parte tagliarla a dadini) precedentemente saltato in padella, metterlo nel frullatore con un goccio di latte e una noce di gorgonzola e frullare fino ad ottenere un composto cremoso e fluido.
Cuocere la pasta per i minuti necessari al morso desiderato saltare la pasta in padella con olio all’aglio e altre 4 alici ridotte a crema, aggiungere un po’ d’acqua di cottura e completare in padella.
Mettere sul fondo di un piatto la crema di broccolo bianco, con una pinza da cucina arrotolare nella padella le tagliatelle e versarle nel piatto, finire con il crumble di pane alle alici e una piccola dadolata di broccolo bianco precedentemente messa da parte prima della frollatura.
Inserire a guarnizione una foglia di menta e servire.

Birra da abbinare:
Sommelier

Primo piatto abbinato alla birra

Cacio e pepe tartufata

Cacio e pepe cremosa con pepe di cayenna pecorino D.O.P. al tartufo bianco

Ricetta 4 pesone

500 grammi di tonnarelli all’uovo 400 grammi di pecorino D.O.P. pepe nero di cayenna macinato fresco, tartufo bianco o nero secondo gusto

Mettere a bollire un pentolino d’acqua con dentro una manciata di tonnarelli, mettere sul fuoco la pentola per cuocere la pasta e salare l’acqua, in una ciotola d’acciaio possibilmente fredda versare ¾ del pecorino mescolandolo con l’acqua del pentolino e il pepe macinato fresco fino ad ottenere una miscela cremosa, mettere in cottura i tonnarelli e scolare al dente, incorporare nella crema di cacio e pepe, impiattare, spolverare con il pecorino rimasto, il pepe e il tartufo appena tagliato sottile sulla sommità.

Pasta abbinata alla birra

Carbonara croccante

Carbonara della tradizione con crumble di uovo e guanciale croccante

Ricetta per 6 persone

250 grammi di prugne californiane denocciolate, 200 grammi di pancetta arrotolata, olio extra vergine di oliva, glassa di aceto balsamico

prendere le prugne denocciolate e avvolgerle completamente con la pancetta arrotolata, fissare la preparazione con degli stuzzicadenti inseriti ad X, saltare in padella a fuoco medio fin quando il grasso della pancetta non diventa trasparente, spadellare con la glassa di aceto balsamico e servire in un piatto da antipasto possibilmente quadrato.

Consigliate 5 per porzione in disposizione piramide rovesciata 3 – 2 – 1

Carne abbinata alla birra

Filetto alla Wellington con sorpresa

Filetto di bovino leggermente marinato con spezie e senape avvolto e cotto in crosta di pasta sfoglia con funghi e speck

250 grammi di prugne californiane denocciolate, 200 grammi di pancetta arrotolata, olio extra vergine di oliva, glassa di aceto balsamico

prendere le prugne denocciolate e avvolgerle completamente con la pancetta arrotolata, fissare la preparazione con degli stuzzicadenti inseriti ad X, saltare in padella a fuoco medio fin quando il grasso della pancetta non diventa trasparente, spadellare con la glassa di aceto balsamico e servire in un piatto da antipasto possibilmente quadrato.

Consigliate 5 per porzione in disposizione piramide rovesciata 3 – 2 – 1

Strong Ale Doppio Malto

Hamburger Appio Claudio gourmet

Panino Hamburger gourmet con carne di fassona formaggio gouda, pancetta croccante e mostarda di cipolle rosse di tropea

Una ricottina da 100 grammi, miele millefiori, ribes, cannella, cointreau

Prendere una terrina di ceramica da forno ed inserire la ricottina al centro, spolverare la ricotta con cannella in polvere ed inserire al lato il miele millefiori e inserire in forno precedentemente scaldato a 180 gradi statico, nel frattempo prendere una padella antiaderente con un filo di olio di oliva, miele e zucchero e caramellare il ribes a medio fuoco, flambare con il cointreau, aggiungere di lato a guarnizione alla ricotta cotta in fornota 3 – 2 – 1

Ricetta abbinata con Birra

Fiocchi di fassona (o pollo) del Castello

Triangoli di petto di pollo scottati in padella e ripassati in forno con formaggio castelmagno e speck

6 fette di pane in cassetta grandi stile America, 2 uova, emmenthal a fette carpaccio di spada, lattuga, burro di bufala, maionese alla paprica

Grigliare dolcemente le fette di pane in cassetta, cuocere in padella le uova con del burro di bufala, girare delicatamente le uova in padella per ottenere la cottura over easy, tagliare il carpaccio di spada finemente (o comprare il carpaccio affettato finemente), predisporre le fette di pane intere e realizzare il primo strato con maionese alla paprica (possibilmente fatta in casa) emmenthal, lattuga e uovo, adagiare il secondo strato di pane e ripetere con maionese lattuga e carpaccio di spada, coprire con la terza fetta anticipatamente dorata in padella con il burro, tagliare con un coltello affilato in due parti e fissare con uno stuzzicadenti con in cima un fiocco di carpaccio di spada e un cappello di lime a bandiera, ripetere la preparazione per il secondo club sandwich

Golden Ale

Polpette triple fish con gazpacho di peperone

Polpette di pesce, cernia branzino gallinella con gazpacho di peperoni rossi e gialli

6 fette di pane in cassetta grandi stile America, 2 uova, emmenthal a fette carpaccio di spada, lattuga, burro di bufala, maionese alla paprica

Grigliare dolcemente le fette di pane in cassetta, cuocere in padella le uova con del burro di bufala, girare delicatamente le uova in padella per ottenere la cottura over easy, tagliare il carpaccio di spada finemente (o comprare il carpaccio affettato finemente), predisporre le fette di pane intere e realizzare il primo strato con maionese alla paprica (possibilmente fatta in casa) emmenthal, lattuga e uovo, adagiare il secondo strato di pane e ripetere con maionese lattuga e carpaccio di spada, coprire con la terza fetta anticipatamente dorata in padella con il burro, tagliare con un coltello affilato in due parti e fissare con uno stuzzicadenti con in cima un fiocco di carpaccio di spada e un cappello di lime a bandiera, ripetere la preparazione per il secondo club sandwich

Sbriciolata Torta

Sbriciolata Ladyta

Sbriciolata dello chef con crema al mascarpone e top al caramello home made

250 grammi di prugne californiane denocciolate, 200 grammi di pancetta arrotolata, olio extra vergine di oliva, glassa di aceto balsamico

prendere le prugne denocciolate e avvolgerle completamente con la pancetta arrotolata, fissare la preparazione con degli stuzzicadenti inseriti ad X, saltare in padella a fuoco medio fin quando il grasso della pancetta non diventa trasparente, spadellare con la glassa di aceto balsamico e servire in un piatto da antipasto possibilmente quadrato.

Consigliate 5 per porzione in disposizione piramide rovesciata 3 – 2 – 1

CheeseCake e BullBock

Cheesecake ancient arches

Cheese Cake base McDigest con cioccolato e vaniglia e biscotto Oreo

Una ricottina da 100 grammi, miele millefiori, ribes, cannella, cointreau

Prendere una terrina di ceramica da forno ed inserire la ricottina al centro, spolverare la ricotta con cannella in polvere ed inserire al lato il miele millefiori e inserire in forno precedentemente scaldato a 180 gradi statico, nel frattempo prendere una padella antiaderente con un filo di olio di oliva, miele e zucchero e caramellare il ribes a medio fuoco, flambare con il cointreau, aggiungere di lato a guarnizione alla ricotta cotta in fornota 3 – 2 – 1

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